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Descrizione
Aggiornamento
Programma Corso
I UF di base – comune a tutte le tipologie di destinatari:
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e loro prevenzione;
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
II UF aggiuntiva per Titolari e Responsabili dei Piani di autocontrollo:
Le principali parti costitutive di un Piano di autocontrollo;
Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio, azioni correttive;
Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
III UF di base – comune a tutte le tipologie di destinatari:
Conservazione alimenti;
Approvvigionamento materie prime;
Pulizia e sanificazione locali ed attrezzature;
Igiene personale.
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